“为了确保螃蟹的肉质鲜美，进入蒸锅时螃蟹还是活的，在高温下，它会认为自己处于危险之中，从而本能地通过断腿的方式来试图逃脱危险。”
“原来是这样。”赵倩露出恍然的神色。
“难怪你之前说一位优秀的厨师需要对食材本身也有足够的了解。”曹东东有些感慨地摇晃了一下脑袋，“看来我要学习的地方还有很多啊。”
他本以为自己已经能够自己研究新的甜品了，距离秦琅未必很遥远，现在看来双方差距还是很大的。
“那要如何解决这个问题呢？”余早早忍不住好奇起来。
“解决方法也很简单。”秦琅笑了笑，“那就是在送入蒸锅之前，让螃蟹好好睡一觉。”
“河蟹有冬眠的习惯，在水温过低时会迅速进入到冬眠状态。”秦琅话音微微一顿，“懂了吧？”
“懂了！”赵倩恍然大悟，“在送进蒸锅之前把螃蟹放进冰水里待一会儿！”
“没错。”秦琅点点头，“然后，就是料汁本身了，这是这道美食的灵魂所在。”
“你现在的料汁味道已经很好了，但在我看来，还有改进的空间。”说着，秦琅拿出纸笔“刷刷刷”写下几种调味料的改动，递给赵倩。
“下次试试这样。”
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