鲜活的猪里脊整齐切成稍微厚一些的肉片，加清水浸泡到没有明显血色之后拿出用力攥干水分。
加入盐和料酒，抓拌均匀至稍有粘性。
处理好猪里脊肉，静置的土豆淀粉已经分为两层，淀粉完全沉到水下，用手按上去有硬硬的触感。
这就算是彻底泡透了。
锅包肉表面的糊，需要使用水泡透的土豆淀粉，这一步和糖醋里脊这种糖醋口的菜肴并不相通，而它也是形成锅包肉最终酥脆口感的重要原因。
将上层水倒掉，再用厨房纸吸干淀粉表面水分。
泡透的土豆淀粉加入猪里脊，加入少许清水抓拌均匀，让每一片里脊肉都挂上一层均匀的糊。
油温七成热，将猪里脊片片展开送入油锅。
“呲啦——”
伴随着一声油响，先放进去的猪里脊已经在热油的激活之下喷涌出浓郁而让人垂涎的香气来。
炸至定型且表面金黄，沥油捞出。
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