第43章邱磊的实力
使用冰水抓拌，牛肉的吸水效果会更好。
秦琅之前烹饪牛肉的时候跳过了这一细节，是因为差距不大，但现在开放烹饪的环境下，任何一处细节都会展现在七位评审的眼中，必须做到极致。
一斤牛肉加入四两葱姜水，抓拌到盆中看不到水后加入适量小苏打、盐、白糖和白胡椒粉再度抓拌。
牛肉是酸性的，这也是偶尔吃牛肉时可以尝到其中带着一些酸味的原因，适量小苏打可以中和牛肉中的少许酸味，而小苏打中的苦涩则由白糖中和。
抓拌至表面带着些许粘稠，有一点沾手的感觉，下入老抽、鸡蛋清和红薯淀粉水，进行最后的抓拌。
彻底完成抓拌之后，深红色的牛肉已经呈现出红棕的色泽，表面在灯光下展现出晶莹的光泽。
将抓拌好的牛肉表面封油，放入冰箱冷藏，秦琅开始进行其他食材的处理工作。
评审席上，陆粟之关掉麦克风，看向身旁的畜之食荐者庞居，“老庞，秦琅的手法有什么说法？”
“说法那可太多了。”
庞居呵呵一笑，“光是看到处理的过程，我就已经能够大致想到最终成品的牛肉该有多么嫩滑了。”
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