辣椒油，是米皮味道的灵魂点缀，但一份正宗的秦镇米皮只有辣椒油是不够的。
还需要料水、醋水和蒜水这三种调味配合，才能够展现出最终完美的味道。
用菜刀的侧片将剥好的蒜瓣拍碎，然后进行研磨，等到研钵中的蒜被彻底捣成蒜泥之后按1份蒜、5份水的比例加入水中，加入少许香油后搅拌均匀，放在一旁静置，让蒜味彻底融入水中。
锅中倒入三斤水后下入小茴香、干辣椒、香叶、草果、八角等香料，大火熬制三分钟，等到锅中料水呈现出绿茶一般的色泽后将香料捞出放在一旁备用，料水单独盛出。
锅中加入少许油，等到油热之后加入葱丝和姜丝快速煸炒出香味之后加入三两香醋，等到香醋烧开后加入等量的水，最后加入制作料水时捞出的香料。
等到锅中醋水烧开，将所有料渣全部捞出，醋水盛出放在一旁备用。
这样一来，制作秦镇米皮需要的准备工序便基本完成了。
秦琅扭头看了一眼恒温机中的大米，拿出几粒随手一碾，看到大米被泡成微微用力就能捏碎的程度后满意地点了点头，“可以开始做米皮了。”
第12章这是…大米？！
“咕噜~”
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