“我们来做荷花酥！”
和蛋黄酥相似，荷花酥同样分为酥皮和酥心两个部分，并且同样是小包酥，不过具体做法并不相同。
酥皮方面，荷花酥的酥皮多了一个重要的步骤：着色，为了让最终成品有粉白交替的色泽，在制作水油皮的时候其中一半需额外加入红曲米粉进行调色。
酥心方面，荷花酥使用的酥心并不是红豆泥和咸蛋黄，而是枣泥。
熟练地完成水油皮、油酥和酥心的前序准备之后，秦琅开始进行开酥的步骤。
同样是小包酥，蛋黄酥使用的方式是卷叠，荷花酥使用的方式却是折叠。
擀面杖下，水皮包裹着油酥被迅速擀制成长条，饧制让它在这个过程中没有出现任何的破口，展现出极好的韧性。
将水皮和油酥擀制到足够薄后，将其叠三层，再度擀开成长条，再叠三层，再度擀开成长条，叠两层，形成一个四四方方的酥皮。
三三二开酥，内部的皮面和油酥叠了十八层。
若是将此刻的酥皮对半切开，切面将清晰无比。
内容未完，下一页继续阅读