“饧制半小时。”
看了一眼奋笔疾书的曹东东，秦琅想了想，多补充了一句，“这一步，是为了让面团内部细微的不均匀部分被水分浸润，让面团更加均匀。”
第23章秦琅的建议
“刚才这个，叫做水油皮。”秦琅一边说，一边介绍起来，“接下来我要做的，是油酥。”
“200克低筋面粉，100克猪油，揉搓成团。”用力揉搓完成之后，秦琅用保鲜膜包好。
“饧制20分钟。”
“刚才这两样，构成了蛋黄酥的酥皮。”秦琅看向曹东东，“接下来，我们制作酥心。”
“红豆沙分成25克一个的小团，搓圆之后按扁。”秦琅一边说一边慢动作示范，“中间放入咸鸭蛋黄，用收拢法把咸鸭蛋黄包裹住。”
做完一个之后，秦琅指了指剩下的红豆沙和咸鸭蛋黄，“现在，你来。”
“好。”记录好的曹东东放下笔记本，深吸一口气，上前仿照着秦琅刚才的动作尝试起来。
“用力要均匀！”
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