李母顿了一下，“晒别的鲞头简单，就是晒黄鱼鲞和鱼胶麻烦，我请的几个老手来帮忙，一天三块钱的工钱，都快赶上大师傅的工钱了。”
“老手三块钱一天的工钱还是要给的，新手劈坏两条就要少卖不少钱了。”
“说的也是，他们以前都在副业队干，劈鲞、片胶都是一把好手。”
晒黄鱼鲞有几种晒法，背开盐渍后，漂洗晒干的称为“白鲞”或是“淡鲞”，
不经漂洗直接晒干的称“老鲞”，取小黄鱼整条盐渍后晒干的称“瓜筒”，背开盐渍后晒干的称为“瓜鲞。”
且每一种黄鱼鲞的劈法、盐渍、晒制方法都不同。
“淡鲞”是黄鱼鲞中味道最好的，用料也讲究。
一斤以上的黄鱼，从肛门切开，再折向鱼背，沿着背脊呈半月型至鱼头下颚中间位置劈开。
然后将劈开的鱼张开，清除肚肠鱼鳔，最后在鱼尾纵切一刀，劈开直至鱼尾，劈出来的黄鱼鲞切面必须平滑匀称，才合格。
然后一人把劈开的鱼张开，将鱼头插入装了海盐的大缸里，一人将鱼尾以及切口处塞满海盐，一层层往上码，直至将大缸装满，然后搬一块石板压在上面。
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