豆腐成型后，还要用豆腐压豆腐的方法进行压榨，压榨约30分钟，为使豆腐进一步排水，以达到规定的质量，使产品坚挺而有弹性。所以豆腐硬度较高，质地较粗糙。
而南方的豆腐用石膏做凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。
此外，还有一种豆腐，叫内酯豆腐，是用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂。
葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢，所以可以把豆浆进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯之后，再装盒密封。
这样得到的豆腐，保质期就远比另外两种豆腐要长。
三种豆腐，以同样的重量来说，营养成分的含量就是“北豆腐>南豆腐>内酯豆腐”。
尤其是钙，南豆腐跟同样重量的牛奶相当，而北豆腐甚至还要更高一些，而内酯豆腐可以忽略。
“没问题！益民你等着。”
大家都兴致很高，干活特别有劲。
因为他们知道，既然周益民磨那么多豆腐，他一家肯定吃不完，按照他的行事作风，大概率是会让大家都吃两口的。
几乎人人有份，那他们干活肯定有劲呀！
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