“留点做豆腐脑。”周益民开口道。
很多人分不清豆腐脑、豆花，以及豆腐。
其实，它们的区别就是凝结的时间长短。豆腐脑是时间最短的，后面就是豆花，豆花继续凝结就是豆腐。
说到豆腐脑，甜咸之争又开始了。
第一百七十四章磨豆腐
南方人南方把豆腐脑叫作水豆腐或豆腐花，只放糖，南方人认为甜豆腐脑香滑甜嫩的口感更好吃，不管是撒上白糖还是红糖糖浆都是美味，甜甜的又不腻。
到了北方，豆腐脑多是做为早点来吃，放卤。
卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。
浇完卤后，加上佐料，豆腐脑瞬间香味四溢。
实际上，不仅是豆腐脑，就连豆腐，南北做豆腐的方法都不一样。
北方的豆腐又叫“卤水豆腐”，是用卤水作为凝固剂的，卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。
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