热锅下入菜籽油，六成油温下锅，把鲫鱼煎至两面黄，出锅备用。
将就锅里的油再加一勺猪油，油热下入姜蒜泡椒煸出香味，再下入切细的豆瓣酱，小火炒出红油，最后入泡豇豆一起炒。
香味噌的一下就窜了起来，酸、辣、香！
四川人烧鱼，费油又费配菜和调料，要的就是这个混合的滋味。
这个时候再加一勺水，调入味精、胡椒、白糖、酱酒提味增鲜，以及少许的保宁醋去腥增香。
下入先前煎好的鱼，刚好能够被汤汁没过，小火慢烧。
周砚看了眼站在灶台旁的周立辉，笑着道：“辉辉，鱼也想学啊？”
“想。”周立辉点头，赞叹道：“小叔太厉害了，这鱼闻着好香啊，比我妈烧的还香。”
“你小叔是专业的大厨，肯定比我烧的好撒。”在灶台后边烧火的赵红笑道。
旁边那口锅，赵铁英的鳝鱼也已经烧在锅里了，切成段的鳝鱼，在红色的汤汁里咕嘟冒泡，闻着也挺香的。
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