由于粮食生产有季节性，所以每到粮食收获大量上市时，便大大超过芝加哥当地市场的需求。
但由于当时仓库不足和恶劣的交通运输，使得粮食不能及时运到东部，粮食购销商也因为仓库不足无法大量购买再择机出售。所以粮食价格一跌再跌。但是，到了来年春季，粮食短缺，价格飞涨。
于是粮食商率先行动起来，他们在交通要道旁设立仓库，收获季节从农场主手中收购粮食，来年再发往外地，这样就缓解了粮食供求的季节性矛盾。
但是粮食商也承担了很大的风险，如果收购价高于出售价，就会亏本。因此他们在购入粮食后就立即与芝加哥的粮食商签订第二年春季的供货合同，事先确定销售价格，进而确保利润。
从数学上说，期货的出现，就让商人在定价的时候趋向于平均值。
而市场也会根据市场价格调解期货供应，最后达到自动稳定粮食价格的作用。
京师这样级别的大城市，粮食依赖其他地区的粮食供应，粮食价格的大幅度波动，会影响城市工商业的发展。
正如之前说的那样，只有在保证粮食的情况下，百姓才会进入工坊。
除此之外，苏泽还有另外一个想法。
改漕为海。
漕运关系到大量的人力，轻易不能动。
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