尤其是像扣肉这样的大热菜，小雷家这边的扣肉，做法和江浙地区的梅菜扣肉差不多。
但小雷家这边的扣肉是咸口，选用五花肉的肉皮，先过油，炸一遍，炸出虎皮状。
然后在放到调好的调料中腌制一整晚。
隔天，腌制好的五花肉肉皮会和当地的咸菜一起，放到竹制的蒸笼里面蒸制。
全程中小火，蒸制十个小时以上。
这道菜，既废油，又废料，还废功夫，普通时候，想吃都吃不到，只有红白喜事才有。
所以，这道菜不仅出名，还很好吃。
肉皮一入口，Q弹爽滑，既有酱料的香味，也有咸菜的咸香，还有肉皮本身的肉味。
(本章完)
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