任秋忍不住又看了一眼法蒂玛，而后夹起一根细长的蟹腿，送进嘴里。
寻常蟹腿自然是需要拆肉的，但法蒂玛所作的这一道湖色蟹肴，就连蟹壳也是菜肴的一部分。
第9章特别的烹调理念
所以任秋直接将其咬断，咀嚼起来。
咀嚼几下之后，任秋的眼睛逐渐亮了起来，“这蟹壳的脆度，倒是和融化后冷凝的糖液有点相似，但其中只有很少的甜味，剩下的则是蟹的鲜味。”
“至于蟹腿里填充的蟹肉，应该是原本的蟹肉腌制入味做出来的，因为腌料的缘故蟹肉出现了一定程度的缩水，所以整蟹的大小也随之做了缩小。”
“是的。”法蒂玛平静地点了点头，“蟹壳使用了特殊配料R3食用级糖凝剂。”
“这是一种费丽地区较为常见，由葡萄糖合成的特殊凝固剂，能够被人体消化吸收，没有副作用。”
“至于凝固的基底，则是经过长时间煨煮将蟹肉和蟹黄的精华完全融入的蟹汤。”
“除此之外，为了达到和螃蟹外观一致的视觉效果，我使用了食品级蛋白着色剂，这种着色剂可以被人体消化吸收，完全转化为人体所需的氨基酸。”
内容未完，下一页继续阅读