草鱼去头，贴着脊骨两侧将鱼身一分为二，熟练地除去鱼腹大刺和鱼皮后，秦琅将分开的两块鱼肉一块放在砧板上，一块放在旁边备用。
接下来，是展现刀工的时候。
在四周旁观者一声声惊呼中，秦琅运刀如飞，斜刀快速切入鱼肉中，一大块鱼肉被飞速切成宽而薄的鱼片，片片晶莹，在阳光下带着几分透光的质感。
很快，一整块鱼肉被片成厚度仅有三毫米的鱼片，每一片的厚度完全一致，让人赏心悦目。
紧接着，是第二块。
一条十斤重且品质优秀的大草鱼身长可以轻易超过六十厘米，去掉头尾的长度，一半鱼身片成的鱼片也能够轻易超过百片，一整条鱼则是两百片以上。
将鱼肉片好，放入冰水中，加入葱姜料酒腌制。
这一步的作用不仅仅是去腥，更是让鱼肉受冷回缩，增加其弹性，为后续的烹饪步骤做准备。
腌制片刻后，将鱼片捞出，取一片鱼片两面裹上淀粉，紧接着秦琅拿出擀面杖，开始轻敲鱼片。
在恰到好处的力道下，鱼片变得越来越薄，在有意的力量引导下，这些延展开的鱼片变为扇形，最后用厨房剪刀稍微修剪外部轮廓，使其更加圆润。
一片处理好，紧接着便是第二片、第三片。
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