第50章滑蛋牛柳
滑蛋牛柳，是粤菜中的经典菜品。
其精髓，便在于一个“滑”字。
蛋液滑嫩，蛋香四溢；牛柳鲜嫩，入口多汁。
所以使用牛肉中最嫩的里脊部位还不够，还需要进行腌制。
手起刀落，秦琅熟练地将牛里脊顺着纹理快刀切成小条，而后横着纹理切成小片。
原本这个过程完成后，他从来不会额外检查，但想到王满因为纹理问题被白发老头斥责的那一幕，他忍不住拿起切好的牛柳仔细检查了一下。
嗯…没问题。
在盆中加入清水没过牛肉，清洗几遍后捞出用力攥干水分，放在碗中。
加入适量的盐和土豆淀粉，通过抓拌使每一小片牛肉的表面裹上淀粉，放在一旁腌制片刻。
紧接着，便是打鸡蛋的环节。
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