这门技艺难点不在图案上,而是难在了“糖性”的掌控上。
糖浆过烫、过冷都会导致形状改变,因此要在合适的温度范围内将作品完成.
而熬制糖浆时的火候、温度、时间等等更是讲究。
每一个步骤都顺利无误，才能出得了透明琥珀色的糖浆。
“拉清单”就是再牛，他也没接触过咱们华夏的炒糖。
头一次尝试就想获得成功，掌握巧妙，怎么可能呢？
说白了，他连做个糖葫芦，拔丝山药的水平都不够，就更别提糖花篮了。
足足五分钟，“拉清单”不是做稀了，就是做稠了，糖色不是出不来，就是便焦糊了。
试了好几次，这黄毛老小子连原料都做不出，最终自信耗尽，只有无奈放弃。
大概是这位甜点大师自觉在大家面前丢了面子，十分郁闷，心有不甘吧，随后就挑起了这道菜的毛病。
外国人的小气劲儿可见一斑。
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