查小刀取过一个天青海碗，将一块块被老抽染得暗红诱人的牛窝骨塞入其中，填得满满当当后，放到一旁。
菜刀插回刀架，灶台上火苗渐小。
查小刀向铁锅中略滴些许清油，下白糖翻炒糖色。随着铁勺颇有规律的不断搅动，红亮红亮的焦糖色很快便倒入一旁小碗备用。
趁火苗细弱合适，查小刀再下葱姜入锅，上色炸味，制取明油。
焦糖色与原汤在锅中勾兑成酱红色的油汁儿，查小刀取过汤匙略微尝了尝咸淡后，又加了一丁点别的调料，白糖去苦、精盐定味、胡椒去腥.最后烹入葱姜料酒增香。
见一切顺风顺水，没出什么岔子，查小刀手腕一抖，两大勺油汁儿便顺势浇入海碗之中。
刺啦~
只听一声脆响，油汁儿依次浇透葱段、姜片、牛窝骨，又咸又鲜的香味透了出来，直勾得人心里痒痒。
查小刀微微呼气，先不管一旁正在浸润油汁儿的葱段和牛窝骨，而是将铁锅放在水池中刷洗干净。
秦淮看着他的动作，心中了然，知道这是大翻勺之前的预热动作。
大翻勺之前是需要放油进去“炼勺”的，因此此时的火候就是关键了。
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