它不仅是淮扬菜的经典代表，更承载着深厚的文化底蕴和精湛的烹饪技艺。
制作松鼠鳜鱼，难度极高。
首先，对鳜鱼的挑选就极为讲究，必须选用新鲜、体型适中、肉质肥美的鳜鱼。
而后，考验厨师刀工的时候到了，需要将鳜鱼去鳞、去内脏，沿脊骨两侧将鱼肉片至鱼尾，却不能切断，再在鱼肉上纵横交错地划上花纹，这要求每一刀的深度和间距都要恰到好处，稍有偏差，便会影响成菜的形状和口感。
接着，给鱼肉裹上淀粉，入热油中炸制，这一步需要精准掌握油温与炸制的时间，才能保证鱼肉外酥里嫩，形状如同松鼠的尾巴一般蓬松卷曲。
最后，调制酸甜可口的酱汁，浇在炸好的鱼上，让每一块鱼肉都充分吸收酱汁的滋味。
在诸多重要的国宴场合，松鼠鳜鱼都曾有过属于它的高光时刻。
很多次接待外国元首的国宴上，松鼠鳜鱼一上桌，那精美的造型瞬间吸引了所有人的目光。
外国元首对这道菜的外观赞不绝口，当品尝到鱼肉的那一刻，更是被其独特的口感和味道所折服，连连称赞这道菜是文化美食交流的绝佳典范。
还有一次，多国政要相聚的国宴中，松鼠鳜鱼以其独特的魅力成为了宴会上的焦点，让各国嘉宾对华国的美食文化有了更深刻的认识和赞叹。
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