方俊给了钱，拿了牌子就立刻找位置坐下，没位置的话，就要等好一阵子了。
猪杂汤有不少种制作方法，就好像他们吃的这家，主打一个新鲜嫩滑。
一个个雪平锅在炉子上煮着。
收到单子之后，老板就会先舀一勺煮热的猪骨汤在雪平锅上。
这种锅子不大，还很轻，但导热速度快，用来煮猪杂汤就正好。
等汤沸腾了，老板便将那些生的猪杂舀到锅里面直接煮熟。
煮完之后再加入一把芹菜粒，这样猪杂汤就好了。
这样煮出来的猪杂新鲜嫩滑，因为都提前腌制过的，所以白嘴吃也一样有味道。
不过猪杂汤饭要用来下饭的话，还得蘸点什么。
方俊拿了两个小碟子，然后给自己舀了一勺沙茶酱，再加一些辣椒酱和酱油，搅拌开之后，用猪杂蘸着吃，那就相当下饭了。
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